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[레시피] 집밥 백선생

'소세지 야채볶음' 레시피

집밥 백선생에서 남녀노소 누구나 다 좋아하는 소세지를 활용한 요리를 선보였습니다. 오늘의 포스팅에서는 백선생님의 소야볶음 레시피를 살펴보도록 하겠습니다.

1. 메인재료인 소세지를 손질해줍니다.

소세지는 어떤 소세지든 상관없지만 칼집을 내주는 것이 포인트라고 합니다.  칼집을 내주는 이유는 모양도 좋아보이는 효과가 있지만 양념이 소세지 않으로 잘 배어들어가기 때문입니다.

큰소세지라면 어슷 썰어 면적을 넓게 해주면 됩니다.

2. 야채 등 부재료는 소세지 크기와 비슷한 크기로 잘라줍니다. (양파, 당근, 버섯, 파프리카, 대파, 통마늘)

3. 포인트인 데미글라스 소스!

단순히 케찹을 넣고 끝나는게 아닌 데미글라스 소스를 만들어 줍니다.

먼저 팬에 밀가루 한큰술 투척해줍니다.

식용유는 3스푼을 넣어 중불에 농익은 구릿빛이 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

케첩을 한 스푼 넣어줍니다. 

설탕 한스푼 넣어줍니다.

간장 두스푼 넣어줍니다.

식초 한스푼 넣어줍니다.

집에 우스터소스가 있다면 간장과 식초를 생략하고 우스터소스를 넣으면 더 맛있습니다.

물을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

4.팬에 식용유를 살짝 두르고 소세지를 넣어줍니다.

5. 통마늘을 넣어줍니다.

6. 중불에서 지방이 충분히 나오도록 잘 익힙니다.

7. 당근과 양파를 먼저 넣고 좀 볶다가 버섯을 넣고 한번 더 볶아줍니다. 그 다음 파프리카와 대파를 넣습니다.

8. 여기에 데미글라스 소스를 투입해준 뒤 케찹과 간장을 취향 껏 넣어줍니다.

9. 마무리로 후춧가루를 뿌려줍니다.

밥도둑 백종원 감자짜글이 레시피

오늘의 메뉴는 진득한 국물요리가 먹고싶은 날에 짜글짜글 끓여 밥이랑 슥슥- 비벼 먹으면 정말 맛있는 감자짜글이 찌개입니다!

재료

감자 3개

양파 1개

대파 2대

청양고추 3개

통조림햄 1캔

양념장 : 간장 4큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술  

조리순서

① 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

② 감자와 양파는 1cm 두께로 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해줍니다.

③ 비닐장갑을 끼고 햄을 으깨줍니다.

④ 냄비에 감자와 양파를 깔고 만들어 둔 양념장을 올려줍니다.

⑤ 그위에 으깬 햄을 올리고 대파도 올려줍니다.

⑥ 재료가 잠길 만큼 물을 자박하게 부어준 후 센불로 끓여줍니다.

⑦ 보글보글 끓어오르면 5분정도 더 끓이다가 불을 낮춰 감자가 익을 때까지 졸여줍니다.

⑧ 그릇에 담아내면 완성!

오늘 살펴본 레시피는 집밥 백선생 시즌3에 나왔던 감자 요리 편! 입니다. 이번 음식은 백선생이 결혼하기 전에 자주 해먹었다는 감자 짜글이 였습니다. 밥 반찬으로도, 술 안주로도 괜찮아 보입니다. 재료도 간단해서 자취생들이 만들어 드시면 좋을 것 같습니다. 혼자 먹을 때도 감자 짜글이만 잇으면 다른 반찬은 필요 없습니다. 오늘 저녁 메뉴로 만들어 보세요!

메추리알 장조림 황금레시피!

매일 고민하는 '무슨 반찬을 할까?' 간단한 밥반찬으로 이것만큼 적절한 것이 없는 메추리알 장조림! 국물에 밥을 비벼먹는 것도 별미입니다. 끝까지 맛있게 먹는 진정한 밥도둑 반찬입니다. 소고기 사태로 장조림을 만들면 국물도 맛있고 쫄깃한 식감이 맛을 한층 더 올려줍니다. 밥을 잘 먹지 않는 아이들도 좋아하는 반찬이지요. 

요즘 달걀 살충제로 계란을 먹기가 힘든때에 메추리알을 이용한 반찬을 해보세요! 

메추리알장조림 재료

소고기사태 400g

메추리알 100알

 대파1대

 청홍고추 두개씩

 통마늘 24~26개

 다시마 2-4조각

 간장 14T

 설탕 4T

 올리고당 4T

 물6컵

 통깨

요리순서

① 고기는 키친타올로 눌러서 핏물을 닦아내주세요.

② 끓는물에 고기를 한 번 데쳐내고 다시 물을 담아 고기를 넣고 끓여주세요.

③ 청양고추, 대파, 다시마를 넣고 끓여주세요.

④ 고기가 다 익었을쯔음 간장, 설탕, 올리고당을 넣고 메추리알도 넣어주세요.

⑤ 메추리알 색이 변해갈 때 통마늘, 홍고추를 넣어주세요.

통마늘을 처음부터 넣으면 나중에 형태가 사라지고 지저분해지니 나중에 넣어주세요.

⑥ 고기가 다익고 메추리알도 진하게 갈색이 되었으면 완성!

⑦ 처음에 넣었던 대파와 다시마는 건져주세요.

⑧ 통깨 솔솔 뿌려서 그릇에 담아내면 끝!

금새 사라지는 밥반찬! 장조림국물이 짜지 않아서 좋습니다. 국물 거의 없이 쫀득한 메추리알을 원하신다면 넓은 웍에 중간불에 오래 조려주면서 수분을 날려주면 윤기있고 쫀득하게 조려집니다. 장조림 고기도 먹고 메추리알도 먹고 밥에 넣어 국물에도 비벼먹고! 간단하면서 국물까지 맛있게 버릴 것 하나없는 밥도둑반찬 이었습니다! 더운날씨 삼시세끼 챙기기 힘든 요즘 한번에 많이 만들어 넣어두면 밥반찬으로 요긴하게 해결할 수 있습니다. 오늘 반찬은 담백하면서도 고소한 메추리알장조림으로 어떠신가요?

김치볶음밥의 진수

집밥으로 매일매일 고민하는 많은 분들이 기다리던 그 분, 백선생님의 집밥 백선생표 김치볶음밥 레시피를 들고 찾아왔습니다. 백종원 김치볶음밥은 이번 시즌에 소개된 요리 중 가장 자주 만들어 먹는 레시피일 정도로 남녀노소 모두에게 사랑받는 요리입니다. '김치볶음밥 뭐 별거 있나?' 싶을 수도 있지만 백선생님에게 전수받은 몇 가지 비법들만 기억하면 누구나 진짜 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있습니다. 쉽고 맛있게! 집밥 백선생의 집밥 신조에 딱 맞는 김치볶음밥 레시피를 지금부터 소개합니다. 

재료 

김치, 소세지&베이컨&참치(취향껏), 대파, 밥, 계란, 고춧가루, 설탕, 간장, 참기름, 깨, 식용유

순서

1. 집밥 백선생 김치볶음밥의 핵심 꿀팁중 하나인 파기름! 김치볶음밥에 파향을 추가해주기 위해 대파를 송송 썰어줍니다.

   (대파의 흰 부분을 사용하는 것이 더 좋다고 합니다.)

2. 김치볶음밥에 넣을 재료중 참치나 소세지이나 베이컨을 준비해줍니다. 취향껏 선택해주세요! 

3. 김치볶음밥의 주인공인 김치를 손질해 줄 차례! 김치를 볼에 담아 가위로 잘라줍니다.

   (이렇게 가위로 잘라주면 딱딱한 김치 머리 부분까지 잘게 잘라줄 수 있어서 좋습니다.)

4. 재료 손질이 끝났다면 달구어진 팬에 식용유를 낭낭하게 부어준 다음 소세지를 넣고 노릇해질 때 까지 볶아줍니다. 

   (고온을 유지해주세요.)

5. 팬에 썰어놓은 대파를 넣어줍니다. 파향이 날 때 까지 볶아줍니다.

6. 잘게 선 김치를 넣고 계속 볶아줍니다.

7. 김치를 어느정도 볶은 후, 고춧가루를 넣어 색감을 잡아줍니다. (설탕을 살짝넣어 신맛도 잡아주세요.) 

8. 볶은 김치를 팬 구석으로 몰아준다음, 비어있는 공간에 간장 세 숟가락을 넣어줍니다. 간장이 눌기 시작하면 볶은김치와

   잘 섞어줍니다. (바닥에 물기가 없을 때까지 볶아주시면 됩니다.)

9. 밥을 넣어줄 차례인데 불을 꺼주시고 밥을 넣어준 다음 재료들과 밥이 충분히 어우러질 때까지 섞어줍니다. 

   모든 재료가 잘 섞였다면 불을 다시 켜고 김치볶음밥을 볶아줍니다.

10. 충분히 볶으셨다면 불을 끈 상태에서 참기름을 둘러주고 잘 섞어줍니다.

11. 볶은밥을 밥그릇에 꾹꾹 눌러담고 팬에 이쁘게 담아줍니다.

12. 계란을 밥주변에 부어주고 피자치즈도 고루 뿌려줍니다. 

13. 치즈를 녹이기 위해 뚜껑을 덮었다가 열어 계란과 치즈를 익혀주면 완성!!! 

그냥 먹어도 맛있지만 식당에서 먹는 것 같은 고깃집 김치볶음밥도 집에서 손쉽게 만들어 드실 수 있습니다. 

별다른 반찬 없이 간단하게 해결할 수 있는 메뉴 입니다. 혼밥 메뉴로도 좋습니다! 오늘 메뉴는 김치볶음밥 어떠신가요?

백종원 고등어김치찜 레시피

집밥 백선생 백종원의 고등어김치찜 레시피를 준비했습니다. 고등어통조림을 이용하여 김치찜을 간단히 만드는 법을 8회 방송의 마지막요리로 소개 했었습니다. 평소 김치찜하면 돼지고기를 넣어 만든 김치찜을 떠올리게 되는데 고등어를 넣은 김치찜도 맛있을 것 같습니다. 그럼 어떻게 만드는지 한번 살펴볼까요? 

재료

김치, 고등어통조림 (김치:고등어 = 1:1) , 통조림 국물, 생강(생략가능), 다진마늘 한1술, 된장 1큰술, 고추가루 1큰술이상

물(통조림으로 한캔) 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 양파, 대파, 청양고추

요리순서

① 팬에 김치를 깔고, 고등어 통조림을 국물 통째로 넣습니다.

② 된장, 간장, 설탕, 양파, 대파, 청양고추, 고춧가루,마늘을 넣습니다.

③ 재료가 잠길 정도로 (통조림캔으로 한캔) 물을 붓고 끓여줍니다.

④ 국물이 졸아들어 간이 밸때까지 끓이면 완성!

지금까지 보신 것이 기본 레시피인데 양념 맛은 개인의 취향에 따라서 조절해주시면 됩니다. 주부들의 만년 고민! 메뉴선정! 매일 무얼먹을까 고민될 때, 맛있는 걸 먹고 싶지만 오랫동안 불앞에 서있기 싫을 때! 이 간단한 레시피로 뚝딱 완성해 오늘 저녁밥상에 올려보세요!